Sağlığımıza birden fazla katkısı olan önemli besin kaynaklarından biri de ev yoğurdudur. Vücudumuz için son derece önemli olan ev yoğurdu, az sayıda malzeme kullanılarak yapılır.

Yoğurt Yapmak İçin Gerekli Malzemeler

1 yemek kaşığı yoğurt (suyu sızdırılmış)

1 litre (5 su bardağı) süt

1 tatlı kaşığı şeker

Bir fiske tuz

Yoğurdun Yapılışı

İlk olarak süt, tencerenin kapağı kapatılmadan orta ateşte ısıtılır. Sütün üzeri köpürmeye başladığında tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak havalandırılır. Süt kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika daha kısık ateşte bekletilir ve ocağın altı kapatılır. Yoğurdun mayalanacağı kap temiz bir örtünün ortasına yerleştirilir. Süt bu kabın içerisine boşaltılarak ılıması için kendi haline bırakılır. Sütün ısısı 40-45 dereceye düştüğünde ideal sıcaklığa ulaşmış demektir. Uygun sıcaklık süte parmak ucu batırılarak anlaşılabilir. Süt, parmağınızı az miktarda yakıyorsa (parmağınız sütün sıcaklığına 6-7 saniye kadar dayanabiliyorsa) yeterli ısıya düşmüş demektir.

Mayalama için kullanılacak yoğurt küçük bir kâseye alınır, üzerine tuz ve şeker ilave edilerek karıştırılır. Bu kâse içerisine ılıyan sütten de az miktarda dökülür ve karıştırılır. Bu karışım süt dolu kaba eklenir ve tahta kaşık kullanılarak karıştırılır. Sütün hava alması ve nemlenmemesi için kabın üst kısmına tel bir süzgeç koyulur. Sıcaklığın muhafaza edilebilmesi için önceden serilen örtüyle kabın çevresi ve üst kısmı tamamen kapatılır. 5 saat bekletildikten sonra örtü açılır ve kabın kapağı kapatılarak sarsmadan buzdolabına koyulur. Kıvamının güzel olması için bir gün boyunca buzdolabında bekletildikten sonra tüketilebilir.

Evde Yoğurt Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?

Evde yoğurdun nasıl yapılacağı konusunda dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır.

Yapılan yoğurdun cıvık ve sulu olması ekşimeye neden olur. Bunun nedeni ekşimeye yol açan bakterilerin sulu ortamda daha çabuk büyümeleridir. Katı kıvamda yoğurt elde edilerek ekşimenin önüne geçilebilir.

Yoğurt mayalanacak kabın aşırı ısınması yoğurdun cıvık olmasına neden olur. Bu sorunla yaz aylarında daha çok karşılaşılabilir. Havanın sıcak olduğu dönemlerde evde yoğurt yaparken kabın etrafı çok fazla sarılmamalıdır. Ayrıca yağlı süt kullanılarak yapılan yoğurt, yağ oranı az ya da yağsız süt kullanılarak yapılan yoğurda göre daha katı olur. Bu nedenle koyun, keçi ve manda sütünden elde edilen yoğurt, inek sütünden yapılan yoğurda göre daha katı bir kıvamdadır. Evde yoğurt yapmak için yağlı süt daha uygundur. Yoğurt yaparken içerisine eklenen tuz da ekşimeyi geciktirir.